ささみもころももふわんふわん。 ケチャップとマスタードはマストで！
鶏ささみにふんわりしたころもをまとわせて揚げる、軽く食べやすいアメリカンドック風レシピです。ホットケーキミックスのやさしい甘みと、ささみのあっさりした食感がよく合い、ケチャップと粒マスタードで最後まで飽きずに食べられます。
鶏ささみ・ホットケーキミックス・牛乳・マヨネーズ・塩・トマトケチャップ・粒マスタード・揚げ油。シンプルな材料で作れるからこそ、中心に入るささみの食感が仕上がりを左右します。
ささみアメリカンドックは、ころもの甘みだけで食べる料理ではありません。
外側はホットケーキミックスでふんわり仕上げますが、食べたときの中心になるのはささみです。ここがパサついていると、ころもがやわらかくても口の中でまとまりにくく、仕上がりが重たく感じられます。
当店のささみは、筋取りや下処理がしやすく、縦半分に切って串に刺しても形を整えやすいのが特徴です。
ささみは脂が少ない部位なので、揚げ物にしても後味が重たくなりにくい一方で、火が入りすぎるとパサつきが出やすい部位でもあります。
だからこそ、状態のよいささみを使うことで、ころもに包んで揚げても中の食感が硬くなりにくく、ふんわりしたころもとの一体感が出ます。
ころもはふわっと、中のささみは軽く食べやすく。
おやつ感覚でも、おかずとしても食べやすい仕上がりにするために、中心に使うささみの状態が大切です。
ささみアメリカンドック（2人分）
- 鶏ささみ … 4本
- トマトケチャップ … 適量
- 粒マスタード … 適量
- 揚げ油 … 適量
A
- ホットケーキミックス … 150g
- 牛乳 … 120ml
- マヨネーズ … 大さじ1
- 塩 … ひとつまみ
ころもを作り、ささみを下準備する
ボウルにAを入れ、混ぜ合わせてころもを作る。
ささみは筋を取り、縦半分に切って竹串に刺す。串に刺す前に表面の水けを軽く押さえておくと、ころもがなじみやすくなる。
ささみにころもをまとわせる
STEP1で串に刺したささみをころもにくぐらせる。
串を回しながら、ささみ全体にころもをまとわせる。薄い部分や端までころもがつくように整える。
170℃の油で揚げて仕上げる
170℃の揚げ油で、転がしながら全体がきつね色になるまで3〜4分揚げる。
器に盛り、トマトケチャップをかけて粒マスタードを添える。
ふんわりころもで包むからこそ、
中のささみの食感が大事です。
ささみアメリカンドックは、ころもの甘みと軽さに、ささみの食べやすさを合わせるレシピです。筋取りしやすく、形を整えやすいささみを使うことで、串に刺しても扱いやすく、揚げたあとも重たくなりすぎない一品に仕上がります。
