【レシピ】ささみとセロリのナムル
かつお節の香りとうまみが、 ささみとセロリのさっぱり感にいい味プラス
しっとり火を通したささみに、セロリの香りと歯ざわりを合わせた、さっぱり食べやすい一品です。 ごま油としょうゆだけでまとめず、かつお節を加えることで、軽い味わいの中にも物足りなさのない仕上がりになります。
鶏ささみ・セロリ・かつお節・ごま油・しょうゆ・みりん・黒こしょう・おろしにんにく。シンプルな和え物だからこそ、ささみのしっとり感とセロリの水けの処理が仕上がりを左右します。
ささみとセロリのナムルは、濃い味つけで肉の状態をごまかす料理ではありません。
ささみを余熱で火入れし、手でさいて、セロリとかつお節、Aの調味料でさっと和えるだけ。だからこそ、ささみの水分感とほぐれやすさがそのまま食感に出ます。
ささみは脂が少ない部位のため、水分が抜けたものを使うと、火を入れたあとに繊維っぽくなり、冷めるとさらにパサつきが目立ちやすくなります。
当店のささみはチルド管理で水分を保ち、火を入れても締まりにくい状態でお届けしています。
手でさいたときに細かく崩れすぎず、セロリのシャキッとした食感と合わせても、ささみの存在感がきちんと残ります。
さっぱりした一品ほど、ささみの状態で完成度が変わります。
かつお節の香り、ごま油のコク、セロリの爽やかさを受け止めるために、しっとり仕上がるささみを使う意味があります。
ささみとセロリのナムル（2人分）
- 鶏ささみ … 2本
- セロリ … 100g
- 塩 … 適量
- かつお節 … 適量
- 白いりごま … 適量
A
- ごま油 … 大さじ1
- しょうゆ … 小さじ1
- みりん … 小さじ1
- 黒こしょう … 少々
- おろしにんにく … 小さじ1/2
ささみを下準備し、余熱で火を通す
ささみは筋を取り、全体に薄く塩をふって10分ほどおく。
鍋に湯を沸かし、ささみを入れて火を止める。そのまま5分ほどおいて取り出し、しっかり水けをふいてから手でさく。
ささみの筋取り方法は、写真付きの下処理ページで詳しく紹介しています。 筋が残ると食べたときに口当たりが悪くなるため、初めての方はこちらを先に確認してください。
ささみの下処理方法を見る
セロリを下準備する
セロリは筋を取り、薄切りにする。
塩を軽くふってもみ、出てきた水けをしぼる。セロリの香りと食感を残しながら、余分な水分だけを抜いておく。
調味料とかつお節で和える
Aを合わせ、ささみ、セロリ、かつお節を加えてさっと和える。
器に盛り、仕上げに白いりごまをふる。冷蔵庫で少し冷やすと、味がなじんでより食べやすくなる。
さっぱり仕上げる一品こそ、
ささみのしっとり感が大事です。
セロリとかつお節で軽く仕上げるナムルは、ささみの食感がそのまま出る料理です。 火を入れても締まりにくく、手でさいてもパサつきにくいささみを使うことで、冷めても食べやすい一皿に仕上がります。
