手羽元は全体に塩少々をふります。しめじは石づきを落として小房に分け、えのきたけは根元を切り落として手でほぐします。しいたけは軸を取り、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにしておきます。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、手羽元を並べて中火で焼きます。全体にこんがりと焼き色が付いたら、しめじ、えのきたけ、しいたけ、玉ねぎを加え、塩少々をふって炒め合わせます。野菜から水分が出て、玉ねぎが透き通ってきたら次の工程へ進みます。

きのこ類と玉ねぎがしんなりしてきたら、バターを加えて全体になじませます。続いて薄力粉を加え、具材にまんべんなく絡めながら炒めます。粉っぽさがなくなり、全体がしっとりとしてきたら準備完了です。

Aの水、牛乳、薄口しょうゆ、みりん、だし昆布を加え、全体を軽く混ぜながら加熱します。煮立ったら弱火にし、20分ほどじっくり煮込みます。手羽元から出るだしときのこの旨みがソースに溶け込み、とろみが付いてきたら最後に塩で味を整えます。

20分ほど煮込んだら、だし昆布を取り出します。器に手羽元ときのこをバランスよく盛り付け、具材が隠れないようにクリームソースをたっぷりとかけます。

最後にみじん切りにしたパセリを散らせば完成です。手羽元から出るだし、きのこの旨み、牛乳のまろやかさがひとつにまとまり、ごはんにもパンにも合わせやすい一皿に仕上がります。