鶏じゃがカレー炒めで差が出るのは、 5mm幅の棒状に切ったむね肉を、硬くせずに仕上げられるかどうかです。

むね肉を細く切ると火が入りやすくなる反面、 加熱しすぎると肉の水分が抜け、繊維の硬さが目立ちやすくなります。 このレシピでは片栗粉をもみ込んで表面を整えますが、 もとのむね肉の状態が悪ければ、粉だけでパサつきを隠すことはできません。

当店のむね肉は、鮮度の良い状態で冷蔵配送しているため、 肉の中の水分が抜けにくく、細切りにして短時間で炒めても、 やわらかな食感を残しやすいのが特徴です。

また、この料理では取り外した皮も捨てずに細切りにします。 身と一緒にフライパンで炒めることで、 むね肉のやわらかな食感に、鶏皮の香ばしさが加わります。

じゃがいもとむね肉を同じような棒状にそろえることで、 一口の中に両方の食感が入りやすくなります。 そこへカレー粉、しょうゆ、みりん、バターを絡めることで、 ごはんのおかずとして食べやすい味に仕上がります。

肉を大きく切って煮込む料理とは異なり、 細切り炒めは肉そのものの水分量や加熱後の食感が分かりやすい料理です。 むね肉と皮をどちらも生かすからこそ、 鮮度の良い皮付きむね肉を使う意味があります。

大山どりのむね肉は、あっさりしながらも鶏肉らしい味わいがあり、 カレー粉やバターを使った味付けの中でも、 鶏肉の存在感を残しやすいむね肉です。