のり巻き揚げで差が出るのは、1cm角の棒状に切った鶏むね肉を、 硬くせずに仕上げられるかどうかです。

この料理は、厚い衣や濃い味付けで肉を覆いません。 焼きのりと薄くまぶした米粉だけで仕上げるため、 むね肉の水分が抜けていると、細く切った部分の硬さやパサつきが目立ちます。

当店のむね肉は、鮮度の良い状態で冷蔵配送しているため、 肉の中の水分が抜けにくく、棒状に切って短時間で揚げても、 内側にやわらかな食感を残しやすいのが特徴です。

しょうゆとみりんをもみ込んだむね肉に、海苔を一本ずつ巻く。 このひと手間によって、鶏肉の淡い味わいに海苔の香りが重なり、 調味料を増やさなくても輪郭のある味に仕上がります。

米粉は衣を厚くするためではなく、表面を軽く整えるために使います。 素材を隠さない作り方だからこそ、鶏むね肉そのものの状態が、 揚げ上がりの食感にそのまま表れます。

大山どりのむね肉は、あっさりしながらも鶏肉らしい味わいがあり、 焼きのりや塩の風味に埋もれにくく、軽いおかずやおつまみに合わせやすい一品になります。