ボウルに鶏ひき肉、酒、片栗粉、砂糖、おろししょうが、塩を入れます。

全体を混ぜるだけでなく、粘りが出るまでしっかり練ります。

たねに粘りが出てくると、れんこんで挟んだ時にまとまりやすくなり、焼いている途中にも崩れにくくなります。

ボウルの底にたねを押しつけるようにして、全体がなめらかになるまで練ってください。

れんこんの両面に軽く片栗粉をまぶし、余分な粉をはたきます。

小さめのへらでSTEP1のたねを適量取り、1枚のれんこんの上にのせます。

もう1枚のれんこんを重ね、軽く押さえて中のたねを均一にします。

まわりにはみ出したたねを指で整え、れんこんの穴にもたねが入るように、両側から軽く押さえます。

フライパンにサラダ油を熱し、STEP2を並べ入れます。

中火で両面を合わせて10分ほど焼き、こんがり焼き目をつけながら中のたねに火を通します。

火が通ったら、ペーパータオルで余分な油をふき取ります。

Aを加え、れんこん全体に照りが出るまで炒めからめます。

半分に切って器に盛り、白いりごまと粉山椒をふります。