手羽元と煮干しが作る、 深いうま味。 スープまで飲み干したくなる一品。
キムチチゲは、辛さだけでなくスープの奥行きが大切です。手羽元を軽く焼いてから煮ることで香ばしさが加わり、骨付き肉から出るだしがキムチと煮干しに重なります。具材としての食べ応えと、スープそのものの美味しさを楽しめるレシピです。
手羽元、キムチ、豆腐、にら、しいたけ、長ねぎに、煮干しを合わせたスープで煮込む、食べ応えのあるキムチチゲです。
キムチチゲはスープを楽しむ料理だからこそ、使う鶏肉で仕上がりが大きく変わります。
当店の手羽元は、サイズが大きく食べ応えのあるものを厳選しています。煮込んでも存在感が残り、骨まわりの肉までしっかり味わえるため、鍋料理の具材として満足感が出ます。
さらに使用しているのは、国産ブランド鶏の手羽元。軽く焼いてから煮込むことで香ばしさが加わり、骨付き肉から出るだしがキムチや煮干しの風味と重なります。
ただ具材として入れるだけではなく、スープそのものを美味しくしてくれる。これが、手羽元キムチチゲに当店の手羽元を使う理由です。
材料（2〜3人分）
- 手羽元 … 6本
- にら … 1/2わ
- 木綿豆腐 … 300g
- しいたけ（薄切り）… 3枚
- 長ねぎ（薄切り）… 1本
- キムチ（ざく切り）… 150g
- 油 … 少量
A
- 水 … 5カップ
- しょうゆ … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- みそ … 大さじ3
- 砂糖 … 大さじ1
- コチュジャン … 大さじ1
- 煮干し … 5g
下準備する
にらは5cm長さに切ります。木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。
しいたけは薄切り、長ねぎは薄切りにし、キムチはざく切りにしておきます。
手羽元を軽く炒める
鍋に少量の油を熱し、手羽元を入れます。
中火で表面に薄く焼き色が付くまで焼き、香ばしさを出します。
煮る
手羽元を焼いた鍋にAを加えて火にかけます。
煮立ったら長ねぎ、しいたけを加え、再び煮立ったら10分ほど煮ます。最後に豆腐、キムチ、にらを加えてひと煮立ちさせます。
スープまで美味しくする、
とりよしの手羽元。
手羽元キムチチゲは、辛さだけでなく骨付き肉から出るだしが仕上がりを左右します。大きめで食べ応えがあり、煮込んでも存在感が残る手羽元だからこそ、具材としてもスープの土台としても満足感のある一品に仕上がります。
大山どり 手羽元
大きめで食べ応えのある、国産ブランド鶏の手羽元。煮込み料理でも存在感があり、骨付き肉ならではのだしがスープに溶け出すため、キムチチゲのような鍋料理におすすめです。
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