むね肉でも、 しっとり仕上がるしょうが焼き
鶏むね肉を使ったシンプルなしょうが焼き。
工程は少ないですが、下処理と火入れ、タレの絡め方で仕上がりが大きく変わります。
鶏むね肉に、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・おろししょうがを合わせた定番のしょうが焼き。 シンプルな構成だからこそ、火入れとタレの絡み方が仕上がりを左右します。
鶏むね肉は、火の入れ方次第で食感が大きく変わる部位です。
一般的なむね肉は加熱しすぎると水分が抜け、パサつきやすくなります。
当店のむね肉は、余分な筋や血管を丁寧に取り除いているため、火入れ時の仕上がりが安定しやすいのが特徴です。
さらに鮮度の良い状態でお届けしているため、シンプルな味付けでも素材の状態がそのまま仕上がりに反映されます。
今回のようなしょうが焼きでは、ごまかしが効きません。
だからこそ、扱いやすく仕上がりがブレにくいむね肉を使うことで、簡単な工程でも満足感のある一皿に仕上がります。
鶏むね肉 しょうが焼き（2〜3人分）
- 鶏むね肉 … 1枚（約200g）
- 薄力粉 … 適量
- サラダ油 … 大さじ1
- キャベツ（千切り） … 適量
- トマト … 適量
合わせ調味料
- 酒 … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- しょうゆ … 大さじ2
- 砂糖 … 小さじ1
- おろししょうが … 小さじ1
下処理・調味料・衣付け
鶏むね肉は皮を外し、火の通りを均一にするために1cm程度のそぎ切りにします。
切ったむね肉に薄く薄力粉をまぶします。
別の容器で、酒・みりん・しょうゆ・砂糖・おろししょうがを混ぜ合わせておきます。
焼き上げ
フライパンに油を熱し、むね肉を強めの火で焼きます。
最初は触りすぎず、しっかり焼き色をつけます。
片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼きます。
火が通ったら、合わせ調味料を加えて全体に絡めます。
盛り付け
タレが全体に絡み、照りが出てきたら火を止めます。
器に盛り、キャベツとトマトを添えます。
シンプルながら、しょうがの香りと甘辛いタレでご飯が進む一皿に仕上がります。
むね肉は、
火入れと下処理で変わる。
シンプルなしょうが焼きだからこそ、素材の状態と調理の差がそのまま仕上がりに出ます。
しっとり仕上げたいなら、扱いやすいむね肉を使うことが一番の近道です。
大山どり むね肉
しっとりとした肉質とクセのない味わいで、どんな料理にも使いやすいむね肉。 下処理済みで扱いやすく、火入れの差が出やすい料理でも安定した仕上がりになります。
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