【レシピ】鶏西京焼き ししとうおろし
Saikyo Grilled Chicken
味噌に負けない、肉の状態。 鶏西京焼き ししとうおろし
西京味噌のコクを、しっかり受け止める鶏もも肉。
焼くだけで仕上がりが安定する一皿です。
INGREDIENTS IMAGE 食材
西京味噌の濃い味を支えるのは、鶏肉の状態。シンプルな材料でも仕上がりに差が出る料理です。
WHY OUR CHICKEN なぜ当店のもも肉なのか
西京焼きは、味噌が強い料理です。
だからこそ、鶏肉の状態がそのまま仕上がりに影響します。
筋や血管が残ったままのもも肉では、加熱時に縮み、味噌の乗り方にムラが出ます。
当店の鶏もも肉は、筋や血管を丁寧に取り除いた状態でお届け。
さらにチルドで水分を保っているため、味噌が均一に馴染みます。
焼いたときに火が均一に入り、仕上がりが安定する。
この差は、下処理と鮮度の差です。
MATERIALS 材料
鶏西京焼き（2〜3人分）
- 鶏もも肉 … 1枚（約200g）
A
- 西京味噌 … 大さじ2
- 酒 … 小さじ2
- 砂糖 … 小さじ2
仕上げ
- サラダ油 … 大さじ1
ししとうおろし
- ししとう … 5本
- 大根おろし … 大さじ3
- 塩 … ひとつまみ
HOW TO MAKE 作り方
STEP 01
下処理と下味
厚みのある部分は包丁で軽く開き、全体の厚みをできるだけ均一に整える。
西京味噌・酒・砂糖をよく混ぜ、鶏肉の表面と裏面にまんべんなく塗る。
ラップまたは密閉容器に入れ、冷蔵庫で30分以上置く。
時間があれば1時間ほど置くことで、味噌がしっかりなじむ。
ポイント： 厚みを均一にすることで火の通りが揃い、焼きムラと味の偏りを防ぐ。
STEP 02
焼く
フライパンにサラダ油を入れて弱〜中火で温める。
鶏肉についている味噌を軽く拭き取り、皮目を下にして焼き始める。
最初は触らず、そのままじっくり焼いて焼き色をつける。
皮にしっかり焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に火を通す。
火が通りにくい場合は蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。
ポイント： 火を強くすると味噌が焦げるため、弱〜中火を保つことが仕上がりを安定させる。
STEP 03
仕上げ
焼き上がったら取り出し、少し休ませてから食べやすい大きさに切る。
ししとうは種を取り、小口切りにして大根おろしと混ぜる。
軽く塩を加えて味を整え、鶏肉に添えて盛り付ける。
焼き目とおろしの対比が出るように配置すると見た目も整う。
ポイント： 大根おろしは水気を軽く切ることで、味が薄まらず全体のバランスが良くなる。
ITEM
この仕上がりは、
この仕上がりは、
肉の状態で決まる。
西京味噌のような濃い味付けほど、火入れの均一さが重要です。
下処理されたチルドもも肉だからこそ、焼くだけで安定した仕上がりになります。