しっとりむね肉と、
シャキッともやしを黒胡椒で仕上げる
細く切った鶏むね肉に下味と片栗粉をまとわせ、強火でさっと炒める一品です。
シンプルな炒め物だからこそ、むね肉の水分量と火入れの差がそのまま仕上がりに出ます。
鶏むね肉、もやし、酒、みりん、しょうゆ、片栗粉、粗びき黒こしょうを使ったシンプルな炒め物。素材が少ない分、むね肉の状態と火入れで仕上がりが大きく変わります。
むね肉の炒め物で一番気になるのは、火を入れた時のパサつきです。
むね肉は脂が少ない部位なので、肉の水分が抜けていると、短時間の炒め物でも繊維が締まりやすく、硬さが出てしまいます。
当店のむね肉は、鮮度の良い状態で冷蔵配送しているため、肉の中の水分が抜けにくく、炒めてもパサつきにくい仕上がりを狙いやすいのが特徴です。
今回は細く切って強火でさっと炒めるため、肉そのものの状態が仕上がりに直結します。
大山どりのむね肉は、あっさりしながらも鶏肉らしい味わいがあり、黒胡椒としょうゆのシンプルな味付けでも物足りなさが出にくいです。
もやしと合わせるだけの普段のおかずでも、むね肉がしっとり仕上がることで、きちんと満足感のある一皿になります。
具材（2〜3人分）
- 鶏むね肉 … 1枚（約200g）
- もやし … 100g
- サラダ油 … 大さじ1
下味 A
- 酒 … 大さじ1
- しょうゆ … 小さじ1
- 片栗粉 … 小さじ1
合わせ調味料 B
- 酒 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- しょうゆ … 大さじ1
- 粗びき黒こしょう … 小さじ1/2
むね肉を削ぎ切りにする
鶏むね肉は5mm厚さの削ぎ切りにしてから、5mm幅の棒状に切ります。
切ったむね肉にAの酒・しょうゆ・片栗粉を加え、全体にしっかりもみ込みます。
Bの酒・みりん・しょうゆ・粗びき黒こしょうは、炒め始める前に合わせておきます。
むね肉を炒める
フライパンにサラダ油を入れ、強火でしっかり熱します。
下味をつけたむね肉を広げながら入れ、表面においしそうな焼き目がつくまで炒めます。
肉同士がほぐれてきたら、もやしを加える準備をします。
もやしと調味料で仕上げる
むね肉に焼き目がつき、全体がほぐれてきたら、もやしを加えます。
もやしをさっと炒め、合わせておいたBを回し入れます。
全体に調味料が絡むように手早く炒め合わせ、もやしの食感が残るうちに火を止めます。
むね肉炒めは、
肉の水分で変わる。
むね肉ともやしの黒胡椒炒めは、短時間で仕上げるシンプルな料理です。だからこそ、むね肉の鮮度と水分量がそのまま食感に出ます。新鮮なむね肉を使うことで、パサつきを抑えたしっとりした仕上がりを狙えます。
大山どり むね肉
鮮度の良い状態で冷蔵配送するむね肉。水分が抜けにくく、加熱してもパサつきにくいため、炒め物にも使いやすい商品です。あっさりしながらも鶏らしい味わいがあり、黒胡椒やしょうゆのシンプルな味付けにもよく合います。
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