【下処理】鶏肝(鶏レバー) 下処理
PREPARATION GUIDE
鶏肝の
基本の下処理
鶏肝は、血の塊やつなぎの部分を整えることで、より食べやすく仕上がります。 このページでは、はじめての方でも迷いにくいように、基本の下処理を工程ごとにご紹介します。
まずはここを確認
鶏肝は、左右のレバーがつながった状態になっています。 まずは食べやすい大きさに切り分け、内側に残っている血の塊を包丁や指で引っ張り出し、レバー同士をつないでいる部分を確認していきます。
鶏肝の下処理の流れ
左右のレバーを切り分ける
左右のレバーが繋がった状態でお届けしますので、左右のレバーの中心付近を包丁で切り分けます。
血の塊を取り除く
切り分けた断面や内側に、黒っぽい血の塊が残っていることがあります。 包丁の先で取り出しても、指でつまんで引っ張っても大丈夫です。
つなぎを切り落とす
レバー同士をつないでいる脂の部分は「つなぎ」と呼ばれます。 ご家庭では捨ててもよい部分なので、気になる場合は包丁で切り落としておきます。
匂いが気になる場合は牛乳へ
匂いが気になる場合は、下処理後に牛乳へしばらくつけておきます。 その後は軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ってから調理してください。
下処理後の状態
血の塊とつなぎを取り除いた状態
下処理後は、血の塊やつなぎの部分が取り除かれ、料理に使いやすい状態になります。 煮付けや甘辛煮、炒め物などにも使いやすく、口当たりも整いやすくなります。
下処理のポイント
鶏肝は、血の塊を取り除くだけでも仕上がりの印象が変わります。 牛乳につける工程は必須ではありませんが、匂いが気になる方や、より食べやすく仕上げたい場合におすすめです。 調理前には水気をしっかり取ると、味が入りやすくなります。