【レシピ】冷製レバニラ
Cold Chicken Liver & Nira
しっとりレバーに、 にんにくとにらでパンチをきかせつつ、 あえての冷製。
冷やして食べるからこそ分かる、鶏レバーそのものの食感。 新鮮な鶏レバーだから、冷やしてもしっかり弾力が残り、 パサつきすぎずしっとりとした仕上がりになります。
INGREDIENTS IMAGE 食材
鶏レバー・にら・牛乳・だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖・おろしにんにく・温泉卵・一味唐辛子。 冷製だからこそ、レバーそのものの質が仕上がりに表れます。
WHY OUR LIVER なぜ当店の鶏レバーなのか
冷製レバニラは、温かい料理以上に レバーそのものの食感 がそのまま出る料理です。
鮮度が落ちたレバーは、冷やした時に身が締まりすぎたり、 パサつきやすくなります。
とりよしの鶏レバーは チルドの新鮮な状態 だから、冷やしても弾力が残りやすいのが特徴です。
また、冷製にしてもしっとり感が残るため、 温泉卵と合わせた時も重くなりすぎず食べやすく仕上がります。
あえて冷製にすることで、 レバー本来の質をより感じられる一皿になります。
MATERIALS 材料
冷製レバニラ（2人分）
- 鶏レバー … 200g
- ニラ … 1/2わ
- 牛乳 … 1/2カップ
- 温泉卵 … 2個
- 一味唐辛子 … 少々
A
- だし汁 … 2カップ
- しょうゆ … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- おろしにんにく … 小さじ1/2
HOW TO MAKE 作り方
STEP 01
下処理をする
レバーは血のかたまりや余分な脂を取り除き、 牛乳に20分ほどつけます。
水でさっと洗い、水気をしっかり切って一口大にします。
詳しい下処理方法は 鶏レバー下処理ページ をご覧ください。
ポイント： 下処理を丁寧にすることで、冷製でも食べやすく仕上がります。
STEP 02
煮込む・冷やす
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらレバーとニラを加えます。
再び煮立ったら弱火にし、5分ほど煮ます。
火を止めてそのまま冷まし、 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。
ポイント： 火を止めたあと煮汁の中で冷ますことで、 味がなじみながらしっとり仕上がります。
STEP 03
盛り付ける
茹でたニラは5cm長さに切り、冷やしたレバーと一緒に器へ盛り付けます。
温泉卵を添え、仕上げに一味唐辛子をふります。
卵を崩しながら食べることで、 冷製のレバーにまろやかさが加わります。
ポイント： 温泉卵は最後にのせると、見た目も崩れず、 冷製でもまとまりのある味になります。
ITEM
冷やしても、
冷やしても、
しっとり弾力。
冷製だからこそ分かる、鶏レバー本来の食感。 新鮮なチルドレバーだから、冷やしてもしっとり感と弾力が残り、 温泉卵とも相性よく仕上がります。