【下処理】鶏ハツ 下処理
PREPARATION GUIDE
鶏ハツの
基本の下処理
鶏ハツは、中心部分に血の塊が残っていることが多いため、 開いて中を確認しながら下処理することで、より食べやすく仕上がります。 このページでは、初めての方でも分かりやすいように、基本の下処理方法をご紹介します。
まずはここを確認
鶏ハツは、くぼみのある側から開くことで中の血の塊を確認しやすくなります。 血の塊を取り除き、上部の脂の部分（ハツ元）を切り離すことで、 炒め物や焼き物にも使いやすい状態になります。
鶏ハツの下処理の流れ
ハツの向きを整える
まずは鶏ハツのくぼんでいる側を右側へ向けて置きます。 この向きにしておくことで、次の工程で中心に向かって包丁を入れやすくなります。
中心に向かって切り込みを入れる
くぼんでいる側から、中心付近まで包丁を入れていきます。 切りすぎず、開ける程度の深さで止めるのがポイントです。
開いて血の塊を取り除く
ハツを開くと、内部に黒っぽい血の塊が残っていることがあります。 指や包丁を使いながら、見える部分を取り除いていきます。
隙間に残った血を取り除く
隙間部分に血の塊が入り込んでいる場合があります。 包丁の先を使いながら、細かい部分まで取り除いていきます。
ハツ元を切り離す
上部についている脂の部分は「ハツ元」と呼ばれます。 気になる場合は包丁で切り離しておくと、焼いた時にも食べやすくなります。
下処理完了
血の塊とハツ元を取り除くことで、調理しやすい状態になります。 このまま焼き物や炒め物などにお使いいただけます。
下処理後の状態
血の塊とハツ元を取り除いた状態
下処理後は、内部の血の塊が取り除かれ、 火入れした時にもクセが出にくくなります。 焼き鳥や炒め物などにも使いやすい状態です。
下処理のポイント
鶏ハツは、中心部分に血が残りやすいため、 開いて中を確認しながら処理するのがポイントです。 包丁を深く入れすぎず、開きながら少しずつ確認すると、 形も崩れにくく仕上がります。