噛むほどに広がる、 砂ズリならではの食感と さっぱり中華だれの余韻
コリコリとした砂ズリに、ごま油の香りとほどよい酸味を合わせた中華風マリネです。
冷やしても食感が重たくなりにくく、野菜のシャキッとした歯ざわりと一緒に楽しめます。
砂ズリ、長ねぎ、にんじん、貝割れ菜に、ごま油・酢・しょうゆを合わせた中華だれで仕上げます。
砂ズリのマリネは、炒め物以上に素材の状態が出やすい料理です。
一度ゆでてから冷やすため、砂ズリに臭みがあると、たれや野菜と合わせた後でも後味に残りやすくなります。
当店の砂ズリは新鮮な状態で扱いやすく、冷やして食べるマリネでも砂ズリらしいコリコリ感を楽しみやすいのが特徴です。
中華だれの酸味とごま油の香りでまとめながら、砂ズリそのものの歯ざわりを主役にできる。そんな一皿に向いた素材です。
具材（2人分）
- 砂ズリ … 200g
- 塩 … 大さじ1
- 長ねぎ … 1/3本
- にんじん … 30g
- 貝割れ菜 … 1/2パック
- 白いりごま … 適量
- 一味唐辛子 … 少々
茹で用・中華だれ
- 水 … 2 1/2カップ
- 酒 … 大さじ3
- ごま油 … 大さじ2
- 酢 … 大さじ2
- しょうゆ … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- おろししょうが … 小さじ1
砂ズリを下処理する
砂ズリは下処理をして、一口大に切ります。詳しい下処理の方法は、砂ズリの下処理ページを参考にしてください。
切った砂ズリに塩をもみ込み、15分ほど置きます。その後、表面の塩を軽く洗い流し、水気を切っておきます。
長ねぎは薄切り、にんじんはせん切り、貝割れ菜は半分の長さに切っておきます。
砂ズリを茹でる
鍋にAの水と酒を入れて火にかけます。沸いたら砂ズリを加え、火加減を調整しながら40分ほど茹でます。
強く沸かし続けるのではなく、軽く沸いている状態を保つと、砂ズリの食感を残しながら火を通しやすくなります。
茹で上がったらザルにあげ、水気をしっかり切ります。
中華だれで和えて盛り付ける
ボウルにBのごま油、酢、しょうゆ、砂糖、おろししょうがを入れてよく混ぜます。
茹でた砂ズリ、長ねぎ、にんじん、貝割れ菜を加え、全体をやさしく和えます。冷蔵庫で1時間以上なじませます。
器に盛り付け、白いりごまと一味唐辛子をふって仕上げます。
冷やしても楽しめる、
砂ズリの心地よい歯ざわり。
中華風マリネは、砂ズリの食感と後味がそのまま仕上がりに出る料理です。新鮮な砂ズリを使うことで、冷やしても食べやすく、野菜と一緒にさっぱり楽しめます。
