鶏豆腐カレーは、カレー粉の香りだけで押し切る料理ではありません。牛乳、バター、絹ごし豆腐を合わせるため、ひき肉の状態が弱いと、全体が水っぽくなったり、肉の存在感がぼやけやすくなります。

当店の特製ミンチは、鶏肉専門店として扱う新しい鶏肉を使った、普段の料理に使いやすいミンチです。炒めたときに余計な臭みが出にくく、カレー粉やしょうゆ、バターの風味を邪魔しにくいため、豆腐と合わせても味がまとまりやすくなります。

さらにおすすめなのが、特製ミンチにせせりミンチを足す使い方です。目安は特製ミンチ3に対して、せせりミンチ1。せせりミンチを少し加えることで、鶏肉らしい旨みとコクが加わり、豆腐と牛乳でやさしくまとまる中にも、しっかりした満足感が出ます。

豆腐にカレーをしみ込ませながら、鶏ひき肉の味も残す。その仕上がりを作るには、調味料だけではなく、土台になるミンチの鮮度と配合が大事です。

このレシピでは、基本の鶏ひき肉200gを、特製ミンチをベースに、せせりミンチを少し足すことで、和風キーマカレーとしてご飯に合う仕上がりを狙います。