【レシピ】鶏の和風トマト煮
焼いてから煮て仕上げるトマト煮は、 鶏のコクに野菜の甘みがポイント。 和風だしでまとめる、ごはんに合う一皿。
鶏肉と玉ねぎを先に炒め、トマト、しいたけ、だし昆布を加えてじっくり煮る和風のトマト煮です。 しょうゆ、みりん、酒で整えることで、洋風に寄りすぎず、普段の食卓にも合わせやすい味わいに仕上がります。
鶏もも肉に、トマト、玉ねぎ、しいたけ、だし昆布を合わせて煮込む、 鶏のコクと野菜の甘みを活かす和風トマト煮です。
この料理は、トマトの味だけで食べる煮込みではありません。先に鶏肉を焼き、そこに玉ねぎ、しいたけ、トマトを重ねていくことで、鶏のコクを土台にした煮込みに仕上げます。
だからこそ、使う鶏もも肉の状態が大切です。水っぽい鶏肉を使うと、焼いたときに余分な水分が出やすく、煮込んだときに味がぼやけてしまいます。
当店の鶏もも肉は、チルドの新鮮な状態でお届けしているため、焼きつけたときに余分な水分が出にくく、煮込みにしても鶏の味が残りやすいのが特徴です。
さらに、筋や血管、余分な脂を丁寧に取り除いているため、ひと口大に切って煮込んでも食感が揃いやすく、家庭でも食べやすい仕上がりになります。
トマト煮は、ソースの味でごまかす料理に見えますが、実際は焼いた鶏のコクが全体の味を支える料理です。だからこそ、最初から整った鶏もも肉を使う意味があります。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 約200g
- 玉ねぎ … 1/2個
- しいたけ … 2枚
- トマト … 1個
- 青じそ … 適量
- サラダ油 … 大さじ2
- だし昆布 … 5cm角
調味料
A
- しょうゆ … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ3
- 塩 … 適量
- 黒こしょう … 適量
鶏肉と野菜を下準備する
鶏もも肉は大きめのひと口大に切ります。しいたけは石づきを落として薄切りにし、トマトはへたを取ってお尻に十字の切り込みを入れます。
トマトは熱湯でさっとゆでて湯むきし、ざく切りにします。青じそは仕上げ用にせん切りにしておきます。
鶏肉と玉ねぎを炒める
フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉と玉ねぎを入れて炒めます。全体に油がまわったら塩を加え、玉ねぎが茶色く色づくまでじっくり炒めます。
鶏肉は表面に軽く焼き色がつく程度まで炒め、ここで煮込みの土台になる香ばしさを作ります。
トマトと調味料を加えて煮る
しいたけ、トマト、A、だし昆布を加えます。煮立ったら弱火にし、20分ほどコトコト煮込みます。
鶏肉に火が入り、トマトがなじんで全体にとろみが出てきたら器に盛ります。仕上げに黒こしょうをふり、せん切りにした青じそをのせます。
焼いてから煮る料理に使いたい、
とりよしの鶏もも肉。
和風トマト煮は、鶏肉を先に焼き、そこからトマトと野菜で煮込む料理です。 だからこそ、焼いたときに水分が出にくく、煮込んでも鶏の味が残るもも肉が向いています。 お好みに合わせて2種類からお選びください。
