【レシピ】ささみオイル漬け
Sasami Oil Confit
パサつくと思ってた、ささみが変わる。 ささみオリーブオイル漬け
火を入れても締まらず、しっとりやわらかい。 シンプルなレシピだからこそ、肉の状態がそのまま仕上がりに出る一品です。
INGREDIENTS IMAGE 食材
ささみ・長ねぎ・油・しょうゆ・塩・黒こしょうだけ。 シンプルだからこそ、素材の違いがそのまま仕上がりに出ます。
WHY OUR SASAMI なぜ当店のささみなのか
ささみ料理がパサつく原因は、火加減ではありません。
すでに水分が抜けている状態の肉を使っていることです。
一般的に流通しているささみは、加工や保存の過程で水分が抜け、火を入れた瞬間に締まりやすい状態になっています。
その状態でどれだけやさしく火を入れても、繊維はほどけず、しっとりとは程遠い仕上がりになります。
当店の新鮮なささみはチルド管理で水分を保ち、火を入れても締まりにくい状態でお届けしています。
このレシピでは誰でも驚くほど簡単に、
ほぐれるほどやわらかい仕上がりになります。
MATERIALS 材料
ささみオイル漬け（2人分）
- 鶏ささみ … 5本
- 長ねぎ … 1/2本
- 塩 … 適量
- 青ネギ・黒こしょう … 少々
A
- オリーブオイル … 1カップ
- しょうゆ … 小さじ1
保存目安
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で約5日保存可能
HOW TO MAKE 作り方
STEP 01
筋取り・下準備
長ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルとしょうゆを合わせたAを作っておく。
ささみは写真の通り筋を取り、全体に薄く塩をふって10分ほど置く。
浮いてきた水分を軽くキッチンペーパーで拭き取る。
ポイント： 塩を強くふりすぎると水分が抜けやすくなるため、うっすらなじむ程度で十分です。
STEP 02
調理
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ささみを入れる。
入れたらすぐに火を止め、そのまま5分ほど置いて中まで火を通す。
取り出したら、水気をしっかり拭いて粗熱を取る。
密閉容器にささみを並べ、Aを注いで冷蔵庫で1時間以上味をなじませる。
ポイント： ささみを入れたあとも沸騰させ続けると一気に締まるため、必ず火を止めて余熱で火を入れます。
STEP 03
切り分け・盛り付け
食べるときに一口大のそぎ切りにして器に盛り、黒こしょうをふれば完成。
そのまま食べても十分美味しいですが、お好みでサラダやサンドイッチに入れても。
密閉容器に入れて5日間ほど冷蔵保存可能です。
ポイント： 温かいうちに切ると身が崩れやすく水分も抜けやすいため、しっかり冷ましてから切るときれいに仕上がります。
ITEM
この食感は、
この食感は、
ささみの状態で決まる。
火を入れても締まりにくく、しっとりやわらかく仕上がるささみ。 シンプルな料理ほど違いが出るからこそ、素材にこだわる価値があります。