【レシピ】鶏もも塩焼き
Chicken Thigh Salt Grill
焼くだけで、ごまかせない。 鶏もも肉の塩焼き
塩を振って焼くだけ。
だからこそ、肉そのものの状態がそのまま仕上がりに出る料理です。
INGREDIENTS IMAGE
食材
鶏もも肉に、添え物の野菜とつけだれまで揃えて完成する一皿。シンプルな塩焼きだからこそ、素材の違いがそのまま仕上がりに出ます。
WHY OUR CHICKEN
なぜ当店のもも肉なのか
塩焼きは、一番ごまかしが効かない料理です。
濃い味付けを使わない。
だからこそ「肉そのものの状態」が、そのまま仕上がりに出ます。
当店の鶏もも肉は、チルドで水分を保った状態でお届け。
さらに筋や血管を丁寧に取り除いているため、
下処理の手間が激減します。
そして焼いたときに余計な水が出ず、皮がしっかり焼ける。
塩を振って焼くだけで、皮はパリッと仕上がる。
この違いは、素材の差です。
MATERIALS
材料
鶏もも塩焼き（2人分）
- 鶏もも肉 … 1枚（約200g）
- 塩 … 適量
- サラダ油 … 大さじ1
添え物
- みょうが（せん切り）…1個
- 貝割れ菜（根元を落とす）…1/3パック
- 青じそ（せん切り）…5枚
- 長ねぎ（せん切り）…1/3本
つけだれ
- しょうゆ … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 酢 … 大さじ2
- 大根おろし … 大さじ2
- 一味唐辛子 … 少々
HOW TO MAKE
作り方
STEP 01
塩を振って焼く
鶏もも肉の分厚い部分を少し開いて、満遍なく塩を振る。
十分に熱したフライパンに少量のサラダ油を入れ、もも肉の皮目から中火で焼く。
フライパンに置いたら、少し押さえつける。
（クッキングペーパーなどをお肉に乗せ、上から鍋などで押さえつけてもOK）
ポイント：
最初に触らず押さえつけることで、皮が均一にパリッと焼ける。
STEP 02
裏返す
皮がしっかり焼けたら裏返し、反対側にも火を通す。
この時に、鶏肉から出た脂をキッチンペーパーで拭き取ってから裏返すことで、反対側はジューシーに仕上がります。
ひっくり返した後は、十分に火が通るまで触らない。
ポイント：
途中で触ると皮が縮み、焼き上がりが崩れるため我慢する。
STEP 03
盛り付ける
火が通ったら取り出し、一口大に切って皿に盛る。
水気を切った添え物の野菜とともに盛り付ける。
つけだれの材料を混ぜ合わせ、添えて完成。
ポイント：
焼きたてをすぐ切ると肉汁が流れやすいため、軽く落ち着かせてから切ると仕上がりが良くなる。
ITEM
この仕上がりは、
この仕上がりは、
肉の状態で決まる。
塩だけで焼くからこそ、素材の違いがそのまま出る。
チルドで届けるからこそ実現できる、皮の焼き上がりと食感です。