ジューシーなトマトの中に、 ひき肉のふわふわと チーズのとろり層が！
くり抜いたトマトに、鶏ひき肉の肉だねとチーズを重ねて詰め、 オーブンでじっくり焼き上げるトマト肉詰めチーズ焼きです。 加熱されたトマトの水分と、ふんわり焼き上がった鶏肉、 とろけるチーズを一緒に味わえるのがこの料理の特徴。 オーブンに入れたあとは焼き上がりを待つだけなので、 普段のおかずにも、少し特別感を出したい日の一皿にもおすすめです。
鶏ひき肉、トマト、溶けるチーズを使った、材料の組み合わせがシンプルなオーブン料理です。 肉だねには酒、片栗粉、砂糖、おろししょうが、塩を加え、 トマトの中へ詰めやすく、焼いたときにまとまりやすい状態に整えます。
トマト肉詰めチーズ焼きは、トマトを器として使うため、 肉だねにはトマトへ詰めやすいまとまりと、 焼いたあとに硬く締まりすぎない食感の両方が必要です。
このレシピでおすすめするのが、 特製ミンチ3に対して、ももミンチ1の配合です。 鶏ひき肉を200g使用するため、 特製ミンチ150g、ももミンチ50gが目安になります。
特製ミンチを中心にすることで、 酒や片栗粉などの調味料と練り合わせた肉だねをまとめやすく、 くり抜いたトマトの形に合わせて詰めやすくなります。 そこにももミンチを加えることで、 オーブンで焼いたあとにも鶏肉らしい食べ応えを残しやすくなります。
この料理では、肉だねの間と表面にチーズを重ねます。 チーズのコクに肉の存在感が埋もれないようにしながら、 トマトのやわらかな食感ともなじませることが大切です。 特製ミンチの扱いやすさとももミンチの肉感を合わせることで、 トマト、肉だね、チーズをひと口で食べたときのバランスを整えます。
トマトの中へきれいに詰められ、 焼き上がりはふんわりとしながらも食べ応えを残す。 この料理ならではの仕上がりを目指すために、 ミンチの配合まで整えるのがおすすめです。
肉だね（2人分）
- 鶏ひき肉 … 200g
- 酒 … 大さじ1
- 片栗粉 … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- おろししょうが … 小さじ1/2
- 塩 … 小さじ1/2
ミンチのおすすめ配合
- 特製ミンチ … 150g
- ももミンチ … 50g
- 特製ミンチ3：ももミンチ1
そのほかの材料
- トマト … 4個
- 片栗粉 … 適量
- 溶けるチーズ … 50g
- 粗びき黒こしょう … 少々
鶏ミンチの仕込み
ボウルに鶏ひき肉、酒、片栗粉、砂糖、 おろししょうが、塩を入れます。
全体に粘りが出て、 肉だねがひとまとまりになるまでよく練ります。
トマトに詰める
トマトはへたを取り、上部を少し切って中をくり抜きます。 トマトの内側に、片栗粉を薄くまぶしつけます。
肉だねの1/8量をトマトへ詰め、 その上に溶けるチーズの1/8量をのせます。 さらに残りの肉だねを4等分して、 トマトの中へぎゅっと詰めます。 残りのトマト3個も同様に作ります。
オーブンで焼く
200℃に温めたオーブンへ、 肉だねを詰めたトマトを入れ、20分ほど焼きます。
残りの溶けるチーズを4等分してトマトの上にのせ、 さらに5分焼きます。 焼き上がったら、粗びき黒こしょうをふります。
※トマトをくり抜いた中身は、ソースにしたり、煮込み料理に加えたりして使えます。
特製ミンチ3、ももミンチ1。
詰めやすさと食べ応えを両立する配合。
トマトの中へ詰める肉だねには、 形を整えやすいまとまりと、焼いたあとに硬くなりすぎない食感が必要です。 特製ミンチをベースにすることで、 調味料と練り合わせた肉だねをトマトへ詰めやすい状態に整え、 ももミンチを加えることで、チーズと合わせても残る鶏肉らしい食べ応えを補います。 今回のレシピでは、特製ミンチ3に対して、ももミンチ1の配合がおすすめです。
